民风民俗：
自西汉始，鹌鹑赛斗赛鸣到如今，已逾两千年

 
 
撰稿：陈豫川
中国农技协副理事长  高级兽医师
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在中国古代，大人小孩特别喜欢玩儿鹌鹑；在中国现代，国人特别喜欢食鹌鹑。不管是玩儿还是食，其承载的饮食娱乐文化源远流长，底蕴厚重，历经千年而不衰。

奔奔美名扬先秦

《国风·鄘风·鹑之奔奔》云：
鹑之奔奔，鹊之彊彊。人之无良，我以为兄。
鹊之彊彊，鹑之奔奔。人之无良，我以为君。
参考译文：
鹌鹑双双共栖止，喜鹊对对在飞翔。
那人心黑又腐化，我竟尊他作兄长。
喜鹊双双把歌唱，鹌鹑对对共跳跃。
那人腐化又无耻，我竟尊他为君王。
这首先秦时期诗作中的“鹑”，就是今人熟知的鹌鹑，大如小鸡，头细无尾，毛有斑点。古人将“鹑”列为六禽之一，称其为鹑鸟、宛鸟、奔鸟，拟人化称之为“奔奔”，就像称呼自己的小孩子，先人喜欢鹌鹑程度可见一斑。那个时候，鹌鹑品种繁多，分布广泛，在中原广袤大地上，处处可见鹌鹑身影。
 
赛斗赛鸣始西汉

驯养鹌鹑约始于西汉（公元前206-公元23年）时期。在当时，西汉是首屈一指的超级大国，不论是经济军事，还是政治文化，都是同期欧洲各国所不能比的，就是整个欧洲联合起来也不是西汉对手。当时达官贵族、富家子弟们闲来无事，热衷于斗鸡遛狗。处于发情期的雄鹌鹑，性情极不稳定，好逞强斗狠，加之叫声清悦响亮，能鸣叫出尤如滴水般的三音节哨音；具有这些特性的鹌鹑，自然而然荣幸加入到汉代赛斗和赛鸣行列，既是音乐家又是打架斗殴高手，俨然一名超级运动员，深得玩儿家喜爱。


驯化取乐盛唐朝

在唐朝，斗鸡斗鹌鹑是大大的雅事，千万别以为这只是统治阶级骄奢淫逸。唐玄宗时代，西凉人进献给中土的鹌鹑不在少数，这些经过驯化的鹌鹑可以随金鼓的节奏进行争斗，斗鹌鹑的风气逐渐兴盛起来。唐朝宫中长期饲养鹌鹑取乐，估计美人儿杨玉环也是好这口的。女同胞也特喜欢斗鸡斗鹌鹑，睡觉的枕头上都绣着鸡鹌鹑之类的，抱着鹌鹑睡瞌睡，做梦都在斗，大有女汉子派头。皇家带头喜欢，民间大面积跟风。


平安文化在宋朝

鹌鹑为艺术创作带来了文化创意。宋朝的徽宗皇帝是个会玩的主子，善鸣好斗的鹌鹑自然不会受到冷落。北宋末年战火纷飞，期盼社会安定，能过上安居乐业的日子是人民的心声，“鹌”与“安”谐音，以鹌鹑为题材祈求平安吉祥是这个时期重要的文化元素。徽宗皇帝曾经画过一幅鹌鹑水仙图卷，表达的就是已成“仙”的道君皇帝安享太平的心愿。鹌鹑或与禾穗为伴，寓意“和平安定”“岁岁平安”；或与菊花为伴，寓意“安居乐业”；或与枸杞为伴，寓意“祈福安康”；或与稚鸡为伴，寓意“长治久安”；或以如意为载体，寓意“平安如意”。


八品九品跨明清

人们长期以来喜欢鹌鹑，受学而优则仕思想的影响，爱屋及乌，明清两朝的官服，前后都绣有补子，文官绣禽，武官绣兽，不同的图案分别代表着官员的品级，因此就有了后来的“衣冠禽兽”之说。因为鹌鹑所具有的“平安吉祥“、“安居乐业”文化基因，明朝将九品文官的补子图案定为鹌鹑；到了清代，鹌鹑没发财但是升了官，成为八品文官的补子图案。明清时期，斗鹌鹑已从纨绔子弟们过去的赌博手段走入寻常百姓家，逐渐成为民间百姓的玩乐趣事。


把玩鹌鹑高难度

咬败的鹌鹑斗败的鸡——垂头丧气。这句歇后语道出了战场上鹌鹑的习性；鹌鹑潜伏于草丛或灌木丛间，或在其中潜行，属于隐士性格。争锋中一旦吃了败仗，便洗手不干，终生不再与任何一只鹌鹑相斗，也算是知难而退的主。因此，主人在斗鹌鹑时，特别注意观察，发现自己的鹌鹑有些许失败的倾向，就赶紧将它们分开，留下一丝勇气和些许信心在鹌鹑身上，以利养精蓄锐等待再战，万不可争斗到鱼死网破。
驯服鹌鹑是一个高难度的技术活，其过程叫“把鹌鹑”。为此，每一个“把鹌鹑”的老手都有一个别样的鹌鹑笼，笼子里面衬上柔软的布料，外面修饰的光滑细腻，讲究的玩家还会在笼身雕刻纹饰，或镶嵌贝雕牙饰；笼子上部无盖，接一长半尺许的布桶，布桶口穿一细绳可以伸缩，方便扎牢。
玩鹌鹑的多为成年人，他们视鹌鹑为珍宝，鹌鹑笼通常悬挂在主人的腰带上，形影不离，而那些上了年纪的，则把鹌鹑作为哄小孩们的法宝了。


产业发展到如今

新中国成立后，人民安居乐业。历经40余年的改革开放，中国已成为世界第二大经济体。今人已弃鹌鹑赛斗赛鸣之遗风，大开口味而食之。鹌鹑养殖规模化伴随于农村改革而兴于四川之双流，鹌鹑养殖产业化盛于四川之眉山。据不完全统计，全国鹌鹑存栏量15亿只以上，行业年产值100亿元，是农民脱贫奔康的重要途径之一。