不以大小论英雄

鹌鹑蛋“浓缩的都是精华”                                                                                                                          
（四川东坡鹌鹑科技小院课题组  图/文）居家过日子离不开“肉蛋菜”和“柴米油盐酱醋茶”，其中“肉蛋菜”是市长抓的“菜篮子”，重要性非同小可。“蛋篮子”里面常见的是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，其中鹌鹑蛋个子最小，每个10克左右，因其营养高，富硒、药用、益智、强记和美颜而倍受欢迎，正好印证了民间关于“浓缩的都是精华”的说法。

一、滋补养生。每100克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克、硒25.48微克等，营养价值高，超过鸡蛋差不多三倍，胆固醇却比鸡蛋低，堪称“卵中极品”，又称“动物人参”。同时，在鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋等“三蛋”中，鹌鹑蛋硒含量最高，是唯一的“富硒蛋”。俗话说“要吃飞禽，鹌鹑鸽子”，鹌鹑蛋老少皆宜，但是正由于其营养价值高，加上鹌鹑蛋比鸡蛋更容易被吸收和利用，因为他们的营养分子更小。建议每人每天食用5个为宜。

二、健脑益智。每100克鹌鹑蛋含卵磷脂和脑磷脂238毫克，是鸡蛋的3-4倍，是高级神经活动不可或缺的营养物质，具有健脑的作用，是真真正正的“脑白金”，是脑力劳动者的绝佳补品，年迈者可防或延缓老年痴呆。每100克鹌鹑蛋含维生素D的含量高，为其他禽蛋所不可比，据英国曼彻斯特大学人员对欧洲8城3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。四川眉山鹌鹑产业全国领先，眉山是“千年英雄”苏东坡的故乡，有着“进士之乡”和“千载诗书城”的美誉，据不完全考证，与其食用鹌鹑蛋的传统有着某种必然或偶然的联系。在新冠肺炎疫情期间，“鹑蛋飘香眉山城”成为美谈。笔者特别建议：6岁以下幼儿应当每天吃3-5个鹌鹑蛋，有助于孩子的大脑发育、智力增长和强记忆，不能让孩子输在起跑线上。

三、保护视力。每100克鹌鹑蛋含核黄素0.49毫克，其含量是鸡蛋的2.5倍，摄食用足的核黄素可改善视力，食用鹌鹑蛋对于整天看着书本的小学生中学生大学生，对于整天备课改作业的老师，对于整天对着电脑办公的白领一族的视力、特别是IT从业人员，有着很好的保护作用窗口。多吃鹌鹑蛋，保护“心灵的窗户”。

四、养颜美容。每100克鹌鹑蛋含维生素A337微克，维生素B2  0.49毫克，助益结核病、高血压和代谢障碍，海外报道鹌鹑蛋对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。鹌鹑蛋特别对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，是爱美女士之首选。

五、辅助疗病。鹌鹑蛋对肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、功脉硬化、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效，常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。